Al poner incluso las papas peladas y bien lavadas en la sartén, la anfitriona puede notar que con el tiempo, en el proceso de ebullición, se formará espuma en la superficie del agua. ¿Por qué aparece, en qué consiste? ¿Es necesario eliminarlo o es inofensivo para el cuerpo? ¿El monto de su asignación depende de la variedad, las condiciones para el cultivo de papas, los fertilizantes utilizados o la composición de la verdura?
Muchas personas están interesadas en las respuestas a tales preguntas, porque las papas en Rusia se llaman "segundo pan", aparece sobre la mesa con mucha frecuencia. Solo necesitan ser respondidas.
¿Qué se incluye en la espuma?
Durante la cocción, las papas, como cualquier otro producto, emiten una cierta cantidad de sustancias que forman parte de cada tubérculo. De hecho, cuando se limpia, durante el calentamiento, parte de las células estallan, liberando el contenido. Se sabe que las papas son ricas en almidón, que puede excretarse parcialmente; la sustancia puede crear una espuma de color blanco claro. Puede parecerse un poco a jabón.
No vale la pena preocuparse por este fenómeno, permanece dentro del rango normal; no aparecen sustancias nocivas en la espuma. Pero muchas amas de casa buscan limpiarlo, porque el almidón solo no tiene mucho beneficio para el cuerpo humano. Si no se elimina la espuma, desaparecerá por sí sola durante el proceso de cocción. La sustancia se transferirá al agua. En la mayoría de los casos, después de cocinar, se fusiona, todo lo innecesario se elimina junto con él.Si cocina sopa de papa u otro plato que implique el uso de una decocción o caldo, realmente tiene sentido quitar la espuma.
Variedades de papas y espuma durante la cocción.
Muchas amas de casa notan que al elegir diferentes papas, la abundancia de espuma también varía. En algunos casos, puede estar casi ausente, en otros se eleva alto, incluso "escapa" de la sartén, creando problemas durante la cocción. En la práctica, podemos decir que cuanto mayor sea el porcentaje de almidón en los tubérculos, más espuma se puede formar durante la cocción. Otros factores tienen un impacto mínimo en el proceso.
Hecho interesante: las condiciones de crecimiento, los fertilizantes utilizados pueden afectar la cantidad de almidón formado en los tubérculos, pero no juegan un papel directo en la formación de espuma. Esto no quiere decir que una variedad de papa en particular sea claramente dañina, se cultivó utilizando una gran cantidad de fertilizantes químicos, ya que se libera mucha espuma durante su cocción.
El color de la espuma al hervir papas
Si la espuma es de color blanco puro, claro, contiene almidón. Las impregnaciones oscuras indican la presencia de contaminación: valió la pena enjuagar bien los tubérculos pelados antes de cocinarlos. Si esto no se hace de manera oportuna, deberá quitar la espuma. Se observa un fenómeno similar al cocinar papas en una cáscara: es problemático liberar la piel de todas las partículas del contaminante durante el lavado, las micropartículas pueden permanecer y luego flotarán junto con una espuma grisácea o marrón. En este caso, se elimina la espuma o todo el caldo se fusiona con ella y la suciedad.
Se forma una espuma de diferentes colores al cocinar varios productos juntos. Las papas secretan almidón, carne - proteína, que también emerge con espuma. En la práctica, muchos productos dan espuma en las primeras etapas de cocción, en la mayoría de los casos este proceso se reconoce como completamente normal, natural.
Por lo tanto, la espuma durante la cocción de las papas se forma debido al almidón, que en el cultivo de raíces contiene aproximadamente el 15 por ciento. Se puede quitar o no, si se trata de una espuma blanca ligera, se puede dejar. Durante la cocción, las burbujas desaparecerán solas. La decocción de las papas generalmente no se deja, o se usa en cantidades mínimas. Si se derrama, no vale la pena preocuparse por la espuma.
