Quizás cada persona recuerda desde la infancia esas sorpresas desagradables que pueden "proporcionar" dulces. Y el algodón de azúcar puede adherirse a su cara, creando una gran incomodidad.
¿Pero por qué los dulces son tan pegajosos? ¿Cuál es la razón de su calidad? ¿Y por qué, por ejemplo, lo salado no siempre es pegajoso, sino como una excepción?
¿Qué hace que los dulces sean pegajosos?
Si recoges un pedazo de azúcar normal, será duro y granulado al tacto, pero no pegajoso en absoluto. Pero si deja caer al menos un poco de agua, se detectará pegajosidad de inmediato. El agua destruirá el cubo, convirtiéndolo en una masa pegajosa y líquida, que perderá su adherencia al diluirse con agua. Entonces, si arrojas una cucharada de azúcar en una taza de agua, se disolverá. E incluso si luego sumerges tu mano en esta solución de azúcar débil, apenas se detecta pegajosidad. ¿Cómo ocurren estos procesos y por qué no solo aparece la adherencia, sino que también cambia?
Teniendo en cuenta una solución de azúcar débil, como en el ejemplo indicado con una cuchara de azúcar y una taza de agua, debe tenerse en cuenta que aquí cada una de las moléculas de sacarosa formará una capa de moléculas de agua a su alrededor. Y cuanto menor sea el porcentaje de moléculas de sacarosa a moléculas de agua, más densa será la cubierta, lo que aislará de manera confiable las moléculas. Su estado libre elimina el efecto pegajoso.
Pero si toma una mayor concentración de azúcar, como en la miel, por ejemplo, entonces aquí las moléculas crearán enlaces de hidrógeno. Difieren en suficiente densidad. Si gotea miel en sus palmas y las conecta, se formará un enlace de hidrógeno inmediatamente entre las sustancias en ambas manos. Y tienes que hacer un esfuerzo significativo para romperlo. Sentirás la pegajosidad inherente al dulce, que se forma precisamente debido a los enlaces de hidrógeno..
Fortalecimiento y debilitamiento de la adherencia: ¿por qué sucede esto?
Al diluir los dulces con agua, los enlaces se debilitan gradualmente, las moléculas de sacarosa "crecen" con las moléculas de agua. Pero el agua tiende a evaporarse y evaporarse, en cuyo caso se observa el proceso contrario. Entonces, si derrama incluso una solución de azúcar débilmente concentrada en el piso, por ejemplo, y se olvida, después de un tiempo puede esperar una sorpresa desagradable en forma de un piso pegajoso. A pesar de que inicialmente la solución de azúcar no era pegajosa. Parte del agua se evaporó, apareció la oportunidad para la formación de enlaces de hidrógeno, debido a esto había una viscosidad, pegajosidad.
En cierta consistencia, la dulzura es extremadamente pegajosa: todo el mundo sabe que si se mancha con miel, no se limpiarán las manos. Pero al diluir la dulzura con agua, puede deshacerse fácilmente de ella simplemente rompiendo los enlaces entre las moléculas.
¿Dónde está la sacarosa que proporciona pegajosidad a los dulces?
Casi todos los dulces incorporan sacarosa. La glucosa y la fructosa, que también son dulces, también pueden proporcionar un sabor agradable. La fructosa tiene un sabor más rico y difiere seriamente de la sacarosa en este indicador, mientras que la glucosa es absorbida más rápidamente por el cuerpo humano, proporcionando una recuperación de energía muy rápida.
Todos tienen viscosidad y pegajosidad si se mezclan con un pequeño volumen de agua, porque sus propiedades son cercanas. Un ejemplo de fructosa pegajosa es un jarabe de bayas o frutas, y la glucosa líquida se puede comprar en una farmacia para estudiar sus propiedades.
Todas estas sustancias son bastante comunes en la naturaleza, y no solo el jarabe de azúcar, sino también la miel, el jugo de frutas y otras sustancias dulces pueden servir como ejemplos.
Por lo tanto, los dulces se vuelven pegajosos debido a los enlaces de hidrógeno que se producen cuando algo de agua entra en ellos. Los dulces muy diluidos pierden su viscosidad, cuando se secan, se vuelven duros y no se vuelven pegajosos. Es la presencia de un cierto volumen de agua lo que crea una situación en la que aumenta su viscosidad, se forman enlaces de hidrógeno y se manifiesta tal cualidad de adherencia.
